醃小卷
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展品描述
早期，在馬祖地區尚未有冰箱來保存漁獲之時，居民們會採用鹽醃、日曬、熟製等方法來加長漁獲的保存時間，如日曬的魚乾、熟製的魚丸等，而鹽醃則有「醃小卷」。
經2020年由連江縣政府文化處委託原典創思規劃顧問有限公司舉辦的「橋仔餐桌：漁村生活經驗探訪」工作坊，訪問到橋仔村居民王水蓮女士，其表示「醃小卷」的作法首先是將小卷洗淨後，加入辣椒、蒜頭、醋、鹽巴、麻油等，醃製三天使小卷發酵、熟成，不必煮熟亦不必冷藏保存，熟成後可以加入白糖調味食用，綜合小卷過鹹或過腥的味道。
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國家文化記憶庫
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