做鹹（蝦油、魚露）
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展品描述
根據2020年由連江縣政府文化處委託原典創思規劃顧問有限公司舉辦的「橋仔餐桌：漁村生活經驗探訪」工作坊所採集到的資料，做「鹹」是一種馬祖傳統的調味料，亦稱為「蝦油」、「魚露」，通常是使用賣相不佳的下雜魚來製作，不同原料會大大的影響味道、熟成時間，同時日照也會影響魚露的製造時間。製作手法上，是將魚蝦洗淨後抹上鹽巴，接著再放入甕中，一層魚鋪上一層鹽巴，接著蓋上塑膠布並壓上重物，特別注意的是製作過程中不需要存放在陰涼處。 橋仔村民陳尚飛先生表示，多曬太陽會加速魚露的製造，因此需要定時開甕攪拌，而攪拌間隔根據不同的季節與日照會有不同的時間，大約三年熟成後，將魚露過濾，最後才能裝瓶，釀造時間上是沒有期限，放得越久越香。此外，好的魚露成色相當清澈，為咖啡色，但若是用雜魚做的，顏色會偏黑色，且味道更腥。而鯷魚便是做魚露上好的材料，必須是尚未成長的小鯷魚，如果太大隻，製作時間就會隨之增長。
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國家文化記憶庫
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