锸番薯米
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展品描述
馬祖的土地貧瘠，並且缺乏水源，就「天時」、「地利」來說，最適合栽種地瓜。收成後的地瓜，必須趁秋霜寒風壓境時刨籤，刨籤過程的馬祖話說「锸番薯米」。此時的天氣乾寒冷冽，是曬蝦皮、做魚乾、曬番薯籤的絕佳時刻。因為如此，「锸番薯米」成了馬祖人深秋初冬的季節代稱。民國60年之前，一般人家普遍貧窮，冬天缺乏禦寒裝備，故多數人的手指、腳趾、耳鼻…等會長凍瘡，此時的家庭主婦，仍須冒著惡劣的天氣，在野外風口淘洗番薯籤，日子過得苦不堪言。
長凍瘡的經驗是令人永生難忘的。那種又癢又痛的感覺，絕非今人所能體會。貧窮年代，鄉親以地瓜為主食，為了能經久儲藏，必須將它刨絲曬乾成籤。其過程大略如下：
先將地瓜洗淨，刨成絲後浸水片刻，取出，攤在竹幈(替代字)上曬，曬乾後就收存在特大號的木桶中，或收藏在二樓特製的倉儲空間，這種儲物空間，馬祖話說「厫裡」，它的功能既可預防貨物受潮，同時可杜絕鼠耗。
地瓜絲泡水，就是老鄉親所說的「洗膏」，因為刨下的地瓜絲會分泌白色的乳汁，浸水後乳汁會沉澱水底，將上層的水倒掉，待沉澱物曬乾結塊，刮除雜質後，碾碎的它，就是所謂的地瓜粉----馬祖鄉親說的「葛粉」。這是做魚丸、魚麵、黃金餃、龜桃…等傳統食物很重要的食材。「洗膏」後的番薯籤口感並不好，因為精華已洗去了。只因為現成的地瓜粉來源不易，鄉親能省則省，只有自己動手來做了。貧窮的時代，百姓必然有惜物的觀念，很多鄉親刨地瓜絲時是不去皮的，只有在煮番薯塊時會用鍋鏟刮皮。現在回想，越貧窮年代，百姓吃得越健康。地瓜最甜的部位在中心點，外層刨去後，將地瓜心切片曬乾，樣子像錢幣，故稱之為「番薯錢」，這是高檔食品。
目前仍健在的婦女長輩，每次想起艱苦的過去，對當下的生活，總是抱持著無限的知足與感恩。
文章中的詞彙，馬祖話的語音如下：
1. 锸番薯米：ㄑㄧㄚㄎˇㄏㄨㄤˋㄋㄩ+ ㄇㄧ+，qiakˇhuangˋny+ mi+。
2. 洗膏：ㄙㄝˇㄛ，seˇo。
3. 葛粉：ㄍㄚㄎˊㄏㄨㄥ+，kakˊhung+。
4. 番薯錢：ㄏㄨㄤ ㄋㄩ ㄧㄢˋ，huang ny ianˋ。
5. 幈：ㄅㄧㄥ+，ping+。曝曬物品的用具。「幈」是替代字，本字應做上「竹」
下「屏」。
6.厫裡：兀ㄛ+ ㄌㄧㄝ+，ngo+ lie+。
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資料來源
國家文化記憶庫
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