珍妹豬腳
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展品描述
珍妹豬腳以環境和健康美食吸引饕客，主打招牌菜有紅麴豬腳、放山土雞、滷腸結、滷肚片、紅麴香腸等數不清以紅麴料理的美食。紅麴，大部分是以蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的「紅糟」就是「紅麴」，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是紅糟肉，所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有許多保健功效的成分。將食材加入紅麴便是一道道養生的料理，客人吃得健康、吃得開心，是餐飲業者最大的榮幸。引用自花蓮縣文化局「鳳林鎮客家飲食樣貌調查」社造成果報告
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資料來源
國家文化記憶庫
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