黃金田繪《賣豆腐的姑娘》
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展品描述
1.黃金田所繪民俗畫《賣豆腐的姑娘》。畫作題跋為「賣豆腐的姑娘，歲次甲申年季秋，黃金田畫」，為2004年(申申年)所繪。
2.豆腐的價格平易近人，具有相當高的營養價值，所以在不常吃到肉類的年代，可說是窮人補充蛋白質最佳的食物。
在機器生產尚未出現之前，手工製作豆腐的過程相當繁複。首先必須長時間浸泡豆腐的原料—黃豆，夏季約四小時，冬季八小時，待黃豆軟漲之後，便以石磨研磨出豆漿，隨後一邊熬煮豆漿一邊加入凝固劑，這樣豆漿才能凝結成豆腦。不過這時也是豆腐好吃與否的關鍵，因為加太多凝固劑，豆腐會過硬，反之則過軟。待豆腦製作完成後，倒入鋪有白布的木盒中，完全以白布覆蓋，再用木板、石塊壓置，讓多餘水分擠出，約半小時之後，新鮮的豆腐便完成。
豆腐是一種要趁鮮品嚐的食物，所以豆腐一做好，賣豆腐的人便挑著用木頭製成的豆腐架，並用白布覆蓋豆腐，當客人前來購買時再一塊塊賣出。通常賣豆腐的人最怕天候不佳，客人這時比較不會出門買東西，對於不能放隔夜的豆腐，可就是一筆損失！
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資料來源
國立臺灣歷史博物館
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