黃金田繪《賣豆腐的姑娘》
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展品描述
1.黃金田所繪民俗畫《賣豆腐的姑娘》。畫作題跋為「賣豆腐的姑娘,歲次甲申年季秋,黃金田畫」,為2004年(申申年)所繪。
2.豆腐的價格平易近人,具有相當高的營養價值,所以在不常吃到肉類的年代,可說是窮人補充蛋白質最佳的食物。
在機器生產尚未出現之前,手工製作豆腐的過程相當繁複。首先必須長時間浸泡豆腐的原料—黃豆,夏季約四小時,冬季八小時,待黃豆軟漲之後,便以石磨研磨出豆漿,隨後一邊熬煮豆漿一邊加入凝固劑,這樣豆漿才能凝結成豆腦。不過這時也是豆腐好吃與否的關鍵,因為加太多凝固劑,豆腐會過硬,反之則過軟。待豆腦製作完成後,倒入鋪有白布的木盒中,完全以白布覆蓋,再用木板、石塊壓置,讓多餘水分擠出,約半小時之後,新鮮的豆腐便完成。
豆腐是一種要趁鮮品嚐的食物,所以豆腐一做好,賣豆腐的人便挑著用木頭製成的豆腐架,並用白布覆蓋豆腐,當客人前來購買時再一塊塊賣出。通常賣豆腐的人最怕天候不佳,客人這時比較不會出門買東西,對於不能放隔夜的豆腐,可就是一筆損失!
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資料來源
國立臺灣歷史博物館
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