茶葉儲存不同燒成溫度陶瓷茶倉之品質影響
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展品描述
本論文作者吳明儀,指導教授游博文博士,共同指導教授許立杰博士,出自亞太創意技術學院茶陶創意研究所碩士論文,發表於2017(民國106)年10月。內容主要敘述不同貯藏容器與環境儲存茶葉,對茶葉品質的影響。
茶葉經空氣接觸後會進行後發酵作用,使茶葉香氣與滋味下降。積年累月經良好保存之茶葉為決定「老茶」品質的優劣,因此茶葉貯藏容器的優劣扮演著重要的關鍵因素。研究者利用不同燒成溫度以形成不同孔隙率的陶瓷茶倉,探討不同茶倉對茶葉儲存品質的影響。研究結果得知,燒成不同溫度之陶瓷茶倉,造成茶倉孔隙率之高低,影響藏茶空氣接觸的多寡,並進一步影響藏茶後氧化程度。燒成溫度高,陶瓷孔隙率小,藏茶氧化速率慢,茶湯顏色較淺;燒成溫度低之茶倉,陶瓷孔隙較大,藏茶後氧化速率快,茶湯顏色越深。而以經1,200℃燒成之陶瓷茶倉,孔隙率、透氣性高,藏茶接觸空氣轉化速度較快,在九個月藏茶時間內,能維持茶葉穩定氧化,轉化為最佳狀態。
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國家文化記憶庫
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