茶葉儲存不同燒成溫度陶瓷茶倉之品質影響
圖片授權聲明
展品描述
本論文作者吳明儀，指導教授游博文博士，共同指導教授許立杰博士，出自亞太創意技術學院茶陶創意研究所碩士論文，發表於2017(民國106)年10月。內容主要敘述不同貯藏容器與環境儲存茶葉，對茶葉品質的影響。
茶葉經空氣接觸後會進行後發酵作用，使茶葉香氣與滋味下降。積年累月經良好保存之茶葉為決定「老茶」品質的優劣，因此茶葉貯藏容器的優劣扮演著重要的關鍵因素。研究者利用不同燒成溫度以形成不同孔隙率的陶瓷茶倉，探討不同茶倉對茶葉儲存品質的影響。研究結果得知，燒成不同溫度之陶瓷茶倉，造成茶倉孔隙率之高低，影響藏茶空氣接觸的多寡，並進一步影響藏茶後氧化程度。燒成溫度高，陶瓷孔隙率小，藏茶氧化速率慢，茶湯顏色較淺；燒成溫度低之茶倉，陶瓷孔隙較大，藏茶後氧化速率快，茶湯顏色越深。而以經1,200℃燒成之陶瓷茶倉，孔隙率、透氣性高，藏茶接觸空氣轉化速度較快，在九個月藏茶時間內，能維持茶葉穩定氧化，轉化為最佳狀態。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品