一般麥酒製程
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展品描述
《臺灣を代表するもの》是中部新聞報社臺灣新聞報在1935年配合臺灣博覽會而出版的圖書，內容主要介紹台灣的產業發展。本篇〈一般啤酒製作方法〉說明了啤酒的製作工序，以及日本啤酒廠普遍採用的製作法。
首先將搗碎之後的麥芽加入適量的水混合攪拌後，加入熱水讓溫度達到攝氏35～40度，接著取出此混合物的三分之一至煎沸鍋中緩緩攪拌約30分鐘直到沸騰後，再次倒回原液中進行攪拌，讓原液的溫度上升至50度左右。接著再取其三分之一到準備鍋中加熱後再次倒回原液中，讓混合液的溫度上升至65度左右。第三次再取其三分之一重複前述操作方式，原液上升至70~75度時，直接倒入麥汁過濾槽中靜置約一個小時，讓澱粉全部轉化為麥芽糖與糊精。如此一來從過濾槽倒出的液體就是清渣後的麥汁了。
將這些麥汁在麥汁煮沸鍋中持續煮沸2到3個小時後加入啤酒花。麥汁達到適當的溫度，且啤酒花的浸入達到效果時，倒入啤酒花分離器進行過濾。過濾後的麥汁立刻導入麥汁冷卻器中進行冷卻，當溫度降到5至8度時移入發酵桶。在移到發酵桶的麥汁中加入麥汁酵母，進行一至兩周的前發酵。待前發酵結束後倒入儲藏酒窖中進行後發酵，儲存3至5個月。
在儲藏酒窖中完成後發酵之後，將麥酒透過壓榨過濾器進行過濾，填裝到啤酒桶或酒瓶中，就完成了生啤酒的釀造。接著經過殺菌程序，裝瓶後的啤酒就可以保存6到10個月。
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國家文化記憶庫
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