天貝
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展品描述
天貝（tempeh）又稱為天培、丹貝，是印尼傳統食物，是平民文化中的代表性食材，天貝是天然發酵大豆製品，係由根霉屬（Rhizopus spp.）真菌接種到脫皮大豆後，再以香蕉葉包裹大豆，進行發酵，大豆凝結成白色塊狀，外觀乳白色看似牛軋糖，用來製作天貝之豆類，以黃豆為主，其他穀類或豆類亦可以製作天貝，天貝除了不可直接食用外，有多種料理方式，如炒、煎、炸等方式，或是製成成餅乾。
天貝的產生，據說是華人下南洋時，隨身帶著的豆豉在特殊氣候演化下，發酵形成這獨特的食品，天貝被譽為「肉的替代食品」，近年來廣受素食者喜愛。
對於在臺灣的印尼新住民、外籍移工而言，天貝是他們生活中不可或缺的部分，從出生、成長，甚至是到遠方工作，無時無刻都影響著他們的飲食生活，嘴裡咀嚼天貝的口感，伴隨著印尼獨有的香辣滋味，一口一口的咬下，故鄉的畫面、親人的臉龐彷彿歷歷在目。圖為民國109年（2020）8月29日拍攝照片。
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國家文化記憶庫
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