宜蘭牛舌餅
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展品描述
宜蘭牛舌餅的前身為牛舌粿，在日治時代以前，宜蘭先民使用在來米製作各種糕點，將在來米浸泡後連同桑椹葉、香茅葉、鼠麴草等放入石磨中磨成米漿，再加熱煮稠，放進蒸籠蒸製七分熟後做成長橢圓形或各種牲畜的形狀，最後再次入蒸籠蒸至全熟，作為農民在外工作時的點心，而長橢圓形的糕點因為外型像胖胖的牛舌頭而被稱為牛舌粿。
二次大戰後由於台灣物資缺乏，隨1951年至1965年美軍援助帶來麵粉，農民改變牛舌粿的製作方式，將原本含水量多易腐壞的牛舌粿改由麵粉取代，用烘焙的方式除去多餘水分，成為餅狀更便於攜帶與保存。
關於宜蘭牛舌餅的起源有兩種說法，第一種說法起源於傳統收涎儀式，嬰兒出生滿四個月時會舉行收涎儀式，傳統嬰兒在出生滿四個月前不能外出，是擔心新生兒的身體狀況還不穩定，無法適應環境變化，而在四個月後的收涎儀式會是嬰兒首次能接觸外界的時機，此時家人會準備酥餅，並用紅線串起來掛在嬰兒胸口，讓來訪的親友依輩分取下餅替寶寶接口水，意在祝福孩子收起口水快快長大、此後聰明伶俐，因酥餅的形狀與牛舌相似，因此命名為牛舌餅。
第二種說法是清同治年間，在宜蘭製作傳統漢餅的老元香餅舖將麵糰加入豬油、砂糖、蜂蜜、奶粉等材料拌勻後，再桿成薄長的橢圓形，並在中央劃一刀後烘烤，此牛舌狀的酥餅從此被稱為牛舌餅。而由宜蘭餅創辦人劉鐙徽所改良製作的牛舌餅是由麵粉、海藻糖、天然奶油為原料，在大理石桌上控制麵糰溫度，以手工桿成厚度0.1公分的包餡薄餅，餅身薄可透光、口感酥脆，亦是宜蘭牛舌餅的代表。
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國家文化記憶庫
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