遊山茶訪仿真手炒茶鐵鍋
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展品描述
照片中是在『遊山茶訪茶文化館』中所拍攝的仿真手炒茶鐵鍋。在傳統製程上則是用鐵鍋,以木柴為燃料進行加熱,再以手或木製炒刀翻動完成手炒殺菁。
鐵鍋是用於製茶過程中的「炒菁」程序,炒菁是以高溫破壞茶葉中的活性酵素,中止茶葉的氧化或稱發酵,也中止茶葉中的其它生化作用。並且使茶葉組織軟化,以利後續的揉捻,而在炒菁過程中,也會去除菁味,穩定色澤及香氣。而現在多採用圓筒式炒菁機,在傳統製程上則是用鐵鍋,以木柴為燃料進行加熱,再以手或木製炒刀翻動完成手炒殺菁,製茶師傅就必須以經驗判斷炒茶的時間,來決定炒茶是否完成。
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資料來源
國家文化記憶庫
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