遊山茶訪炒菁刀
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展品描述
照片中是在『遊山茶訪茶文化館』中所拍攝的炒菁刀。在傳統製程上是以手或木製炒刀，搭配鐵鍋，以木柴為燃料進行加熱，翻動完成手炒殺菁。
炒菁是用於製茶過程中的「炒菁」程序，是以高溫破壞茶葉中的活性酵素，中止茶葉的氧化或稱發酵，也中止茶葉中的其它生化作用。並且使茶葉組織軟化，以利後續的揉捻，而在炒菁過程中，也會去除菁味，穩定色澤及香氣。而現在多採用圓筒式炒菁機，在傳統製程上是以手或木製炒刀，搭配鐵鍋，以木柴為燃料進行加熱，翻動完成手炒殺菁，製茶師傅就必須以經驗判斷炒茶的時間，來決定炒茶是否完成。
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資料來源
國家文化記憶庫
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