鹹花豆
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展品描述
全台灣各地菜市場都可以看到草仔粿,因為地區文化產業與生活習慣的差別,衍伸出非常多元的餡料口味。草仔粿之所以是綠色的,主要會利用艾草、鼠麴草、青苧麻或是桑葉等植物,燙熟擰乾榨汁,再與糯米粉混合成生粿團,蒸熟製作成粿皮。講究一點的步驟,還會另外先將一小團糯米團燙熟,才混入青草生粿團中混合均勻,蒸熟讓口感更Q彈。口感上除了糯米粉及蓬萊米粉混合比例,會造成差異之外,內餡的口味可就是南轅北轍了。
普遍常吃到的草仔粿內餡,除了紅豆、菜脯米之外,台灣南部地區也有花生、綠豆和高麗菜餡,北部偏鹹南部偏甜,但是專屬宜蘭限定的古早味就是「鹹花豆」。口感鹹鹹甜甜還帶有點薑末的清香,至今吃過的國內外旅人各個都難忘。而作粿師傅會為了區別菜脯米用草仔粿、紅豆餡用紅麴粿,鹹花豆餡則會在草仔粿上再加上一點紅色的粿。
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資料來源
國家文化記憶庫
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