古意厝大灶年節菜料理：糕渣
圖片授權聲明
展品描述
糕渣：宜蘭特有著名小吃，是油炸菜餚。
兒時記憶，每到過年時節親戚間都會相互走訪探視，正所謂走春，於此也會帶著自家特有的禮物或特產贈與前往的親朋好友家，就是所謂的“等路”，大家互相走親串友的互動，就是所謂的“鬧熱”，才會意寓熱鬧，這樣意寓著人氣旺人丁才會旺。
每個村頭間也會有約定的熱鬧時間，這個村是初一熱鬧、那個村就是初二熱鬧…等，大家就會從初一吃到初五好不熱鬧，大魚大肉就沒停過。而每戶人家的拿手“手路菜”都不一樣，彼此就會相互討教作法，也就會慢慢形成只有逢年過節時或請客辦桌才有機會吃到的手路菜。
而糕渣，正是不會缺席的特色年節菜之一。其作法是以土雞熬煮的雞湯，加入蛋、玉米粉拌煮成漿，倒入盤中冷卻、放置隔夜後，凝固成形，再切塊、裹粉油炸後即可食用。因凝固後很是軟嫩油炸前裹粉處理尤要輕柔小心，油炸時要高油溫且一次炸的量又不能太多，不然容易彼此融合在一起，很是考驗總舖師的經驗和專注力，由於外觀看來溫溫的，吃來卻相當燙口，因而常以此借指宜蘭人"外冷內熱"的性情。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品