臺灣特色茶感官特性與電子舌及電子鼻分析之相關性
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本論文作者莊雅婷，指導教授區少梅博士，出自中臺科技大學食品科技研究所碩士論文，發表於2008(民國97)年7月。內容探討電子舌與電子鼻測定綠茶、松柏長青、凍頂烏龍茶及紅茶，並觀察電子舌與電子鼻區分不同特色茶能力，將結果與感官品評與物化分析結果進行分析，評估電子舌與電子鼻取代人的感官品評之可行性。
研究者由物化分析結果得知，綠茶總兒茶素、個別兒茶素、總多元酚、總游離胺基酸含量皆最高；紅茶茶湯水色最暗，咖啡因含量最高；部份發酵茶之凍頂烏龍茶與松柏長青茶之化學成分無明顯差異。感官分析結果顯示，綠茶之乾果香、 熟果香、甜香及焙炒香較弱；紅茶之紅色、酸味較強；松柏長青及凍頂烏龍茶之回甘感、回香感、生津感、順口感、甘味及花香較強。由電子舌與電子鼻感測主成分分析結果顯示，兩者可區分四種茶之解釋能力分別達 95%及97%。電子舌可明顯區分綠茶、松柏長青茶、 凍頂烏龍茶與紅茶；電子鼻僅可明顯區分綠茶與紅茶，松柏長青與凍頂烏龍茶香氣較相似，有部份解釋重疊。線性迴歸分析感官特性與電子舌、電子鼻相關性，電子舌對酸味、順口感、回甘感、收斂感具有不錯的預測能力；電子鼻可預測甜香、焙炒香、熟果香。
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國家文化記憶庫
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