消費者對不同烘焙程度茶葉之喜好研究：以阿里山球型包種茶為例
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展品描述
本論文作者洪淑貞，指導教授陳英玲博士，共同指導教授林宗新博士，出自亞太創意技術學院茶創意研究所碩士學位論文，發表於2016(民國105)年6月。題目為「消費者對不同焙程度茶葉之喜好研究︰以阿里山球型包種茶為例」。本研究以2015(民國104)年阿里山的春茶，以四種溫層條件（80℃，100℃，120℃，120℃以上）烘焙後，進行消費者品評調查。
結果顯示，烘焙後茶湯色和香氣對消費者喜好度影響不大，須透過品茗後的滋味來決定。在喜好方面：(1)各烘焙溫層的茶，男、女性都其不同喜好度。烘焙溫度80℃、100℃的茶，50歲以上喜歡程度較高；烘焙溫度120℃和120℃以上的茶，35-49歲和50-64歲兩種年齡層喜歡程度較高。(2)不同教育程度的消費者皆喜歡烘焙溫度120℃的茶。(3)素食者較喜歡烘焙溫度80℃和100℃的茶；葷食者較喜歡烘焙溫度120℃的茶。(4)重口味者喜歡烘焙溫度80℃的茶；清淡口味者喜歡烘焙溫度100℃、120℃、120℃以上的茶。
伴隨時代不同與消費型態的轉變，消費者對茶葉嗜好性變得多樣化，因此深入瞭解消費者對茶喜好度，做出符合消費者喜愛的茶，成為茶業相關業者重視的課題。茶葉烘焙是臺灣特殊的一門技藝，經不同溫度烘焙的茶，茶湯口感有別於時下茶飲料的風味，有其茶滋味的獨特性。
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國家文化記憶庫
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