米蛋糕烘烤
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展品描述
在烘烤米蛋糕的過程中，會依據製做的蛋糕類型決定如何烘烤，像乳酪蛋糕系列小農會在烤盤裡加點水，稱為水浴法，當然也可控制火侯直接乾烤，在烘烤中也要隨時注意溫度及爐內壓力，避免烤出來的蛋糕上方乾裂變成開口笑，這樣影響賣相，因此會直接打成瑕疵品。要如何確認蛋糕是否已經烤熟了呢？可用手輕拍蛋糕表面感受是否有紮實感，或是用竹籤快速扎入後拔出，拔出時看竹籤上是否有沾黏到蛋糊做為判斷依據。烘烤時小農黃正豪會根據經驗決定溫度與時間，再隨時觀察烤箱的變化。
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國家文化記憶庫
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