竹蒸籠傳香半世紀-蔡義雄功夫了得
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展品描述
〈竹蒸籠傳香半世紀-蔡義雄功夫了得〉，作者沈如峰，2014年發表於《宜蘭縣第二屆智慧長者-長者是寶》專輯第六篇，該書為宜蘭縣政府發行，地址在宜蘭市縣政北路1號。 本文首段敘述當年75歲老藝師蔡義雄，靠著55年累積的技巧，仍在家中堅持以傳統工法做竹蒸籠，使不少美食傳香。文中敘述蔡義雄出身宜蘭五結，17歲開進入竹蒸籠店當學徒，自己的師傅在教導時會「偷藏步」，不把真功夫傳授給他，只能靠自己暗中摸索師傅的手法，不過效果有限。所幸有一天，隔壁同業的蒸籠老師傅，偷偷把他叫過去，把整副竹蒸籠一一拆解開來，再慢慢一步一步教導他製作的要領，才突破困境。經過這次指點之後，約在19歲出師，可以獨當一面。文中也記載，手製竹蒸籠，主要是以桂竹、原木片及籐絲來編製，每個環結均要精準，才能完成製品，否則無法使蒸氣平均散發，會導致食物蒸不熟。末段提到，竹蒸籠早期是家家戶戶必備的炊具，如今隨著時代變遷，已逐漸被淘汰了，多數餐廳與包子店也改以鋁製蒸籠替代。而這樣辛苦的手藝，現代已沒人肯學習了，看著老藝師的絕藝恐會淪為絕響，想著傳統竹蒸籠的興衰，實令人不勝唏噓。
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國家文化記憶庫
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