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食譜─涼拌紫菜
圖片授權聲明 _OGDL_
展品描述
馬祖四面環海,沿岸島礁出產野生紫菜。馬祖紫菜分冬、春兩季收成。早春薄霧、微雨的氣候最適宜紫菜生長。在採擷季節,每逢退潮之際,可見婦女穿梭在礁岩中採紫菜的身影。冬菜在冬天採集,長而無沙粒,脆中帶有韌性,屬上等品。而春菜是冬菜採收後又生長的,品質略遜。紫菜採拾後晒乾,可以保存許久。 涼拌紫菜是一道十分可口的開胃菜,利用馬祖在地的鮮嫩紫菜或曬乾的紫菜,拌入蝦皮及米醋,口感更顯香甜。作法如下: 食材:乾紫菜、蝦皮、蔥、薑、蒜頭、白糖、米醋、鹽。 作法: 1.將紫菜、蝦皮川燙瀝乾。 2.蔥、薑、蒜皆切成細末。 3.取容器將紫菜、蔥、薑、蒜末、白糖、米醋等放入攪拌,最後以鹽調味。 美味秘訣: 1.紫菜與蝦皮川燙可洗去雜質。 2.製作完成的涼拌紫菜,冷藏後風味更佳。
資料來源
國家文化記憶庫
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