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時空旅行社|國家文化記憶庫2.0線上策展平臺

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食譜─酥炸鮸魚
圖片授權聲明 _OGDL_
展品描述
鮸魚肉質含脂高,味道鮮美,價格也比一般魚類還高。馬祖海域一整年都有鮸魚,夏天產卵期,肉質不佳,入秋冬之後水溫降低,鮸魚才會好吃,早年漁民有「春鱸冬鮸」的俗諺。馬祖文史工作者陳高志老師創作的《馬祖漁歌》中有一段提及鮸魚,福州話原文為「正月一來正頭 艚未開假就開頭 就開頭 春鱸冬鮸有載書 想食炸魚搵鹹漤會流」,意思是「正月是一年裡的吉日良辰,漁船在年假裡仍要出海作業,文獻記載春天鱸魚、冬天鮸魚品質佳,想吃油炸魚霑蝦油,就會流下口水」。可看出鮸魚常見的食用方式。由於鮸魚是大型魚,不適合整尾上桌,一般料理以切片香煎或清蒸,亦適合切塊酥炸,作法如下: 材料:鮸魚塊、地瓜粉、鹽、糖 作法: 鮸魚切成條塊。 將鮸魚置入調理盆,以適量的糖、鹽調味略醃。 起油炸鍋,將醃過的鮸魚沾裹地瓜粉後油炸,至鮸魚塊浮起、表面呈金黃色後,開大火收油、撈起。 搭配胡椒鹽食用。 美味秘訣: 鮸魚略醃可以增加風味與減少腥味。 油溫及油炸時間必須掌控,以免鮸魚塊過黑,或魚肉過乾,影響美觀與口感。
資料來源
國家文化記憶庫
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