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食譜─尾梨糕
圖片授權聲明 _OGDL_
展品描述
「尾梨糕」為馬祖特色小吃,有馬祖涼糕、迷你糕、梅梨糕、馬蹄糕多種說法,主因其傳統作法,夾雜著白色「荸齊」粒。 其名稱由來據從事福州方言文字研究的陳高志所述:「國語說荸薺的植物果實,福州話稱為『ㄇXㄧv ㄌㄧ、』。兩本福州方言字典分別寫成『尾梨』和『莓薺』,也有人寫成『梅梨』、『迷你』等,均為音變的結果。若以音變的途徑加以還原,以『尾梨』、『梅梨』最為正確。但是,因為『尾梨』有字典做憑據,所以要將『梅梨』排除。」大陸福州餐廳稱「馬蹄糕」,亦為訛變的語音,是以荸薺磨成的粉製成的糕點,為金黃色糕塊,其他材料還包括荸薺粒、蔗糖、豬油和水份。 食材:太白粉、白糖。 作法: 1. 太白粉與水,比例約1:1,500克太白粉對500克水,充分攪拌均勻。 2. 取等量的水與白糖煮成糖水,再加入攪拌好的太白粉水,再攪拌均勻。 3. 取一淺盤、抹油,倒入攪拌好的太白粉水,置入蒸籠,蒸約15分鐘成固體狀即可。 4.撒上蜜餞、芝麻等,切片擺盤即可。
資料來源
國家文化記憶庫
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