食譜─百菓飯(八寶飯)
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展品描述
「百菓飯」即國語所說的八寶飯,一般是以糯米及八種或更多主要用料組合而成,取其吉利名為八寶飯。馬祖人常用糯米,一則用於釀酒,另外就將釀酒剩下的糯米做成各種小吃。其中八寶飯是用料較為講究,通常在春節、重大節慶或筵席時,才會享用的傳統菜餚。
食材:圓糯米、八寶(葡萄乾、龍眼乾、蜜餞等)、砂糖、老酒、豬油。
作法:
1. 將糯米隔水蒸熟。
2. 拌入豬油、砂糖、少許老酒,口味自行調整。
3. 取大碗,將八寶料鋪於碗底,再覆蓋上拌好的糯米飯。
4.起蒸爐,將八寶糯米飯置入,蒸約十分鐘即可取出。
5.取盤將糯米飯倒扣。
6.可再以砂糖、太白粉水起鍋勾芡,淋上八寶飯即成。
美味秘訣:
1. 老酒拌入糯米一起蒸,意在使糯米飯帶有老酒香氣。
2.八寶飯以老酒和糯米製作,具有溫補效果,可補氣養生。
3.八寶料可自行斟酌。
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資料來源
國家文化記憶庫
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