紅茶製作學
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展品描述
茶為我國特產,尤以紅茶為大宗,外可換取物資,平衡外匯,內則抵塞漏巵,充實經濟力量。就省臺而言,依茶為生者,近百萬人,其盛衰影響國計民生,誠非淺尠。戰後印錫等紅茶區,恢復迅速,產量激增,廉價傾銷,臺紅市場因而滯頓,年來幾臨喘息,遠瞻前途,不絕如縷!考其原因,雖經緯萬端,但成本高,品質低亦屬主因之一。
臺灣機械製造紅茶,雖有二十餘年之歷史。製茶工廠亦頗具雛形。惟較之印錫,有待改進之處良多,舉凡如何使機械配備合理化,工廠管理科學化,以及製造方法標準化,期以最低成本獲最高品質之成品,殊為復興臺紅當務之急。本書共分十三章,達十一萬字,第二、第三章詳述「鮮葉之性質」,自第四至第七章,發揮蕭博士等之理論基礎,引述萎凋、揉捻、發酵、烘培等製造過程中之科學處理方法;第九、十章具體列舉工廠管理,機械組織,以及控制品質因子之法則。
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國家文化記憶庫
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