紅茶製作學
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展品描述
茶為我國特產，尤以紅茶為大宗，外可換取物資，平衡外匯，內則抵塞漏巵，充實經濟力量。就省臺而言，依茶為生者，近百萬人，其盛衰影響國計民生，誠非淺尠。戰後印錫等紅茶區，恢復迅速，產量激增，廉價傾銷，臺紅市場因而滯頓，年來幾臨喘息，遠瞻前途，不絕如縷!考其原因，雖經緯萬端，但成本高，品質低亦屬主因之一。
臺灣機械製造紅茶，雖有二十餘年之歷史。製茶工廠亦頗具雛形。惟較之印錫，有待改進之處良多，舉凡如何使機械配備合理化，工廠管理科學化，以及製造方法標準化，期以最低成本獲最高品質之成品，殊為復興臺紅當務之急。本書共分十三章，達十一萬字，第二、第三章詳述「鮮葉之性質」，自第四至第七章，發揮蕭博士等之理論基礎，引述萎凋、揉捻、發酵、烘培等製造過程中之科學處理方法；第九、十章具體列舉工廠管理，機械組織，以及控制品質因子之法則。
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國家文化記憶庫
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