「有記名茶」的傳統茶葉烘焙室與焙籠
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展品描述
「有記名茶」產業轉型後，開放民眾免費參觀的茶葉烘焙室。照片參觀者是文化大學阮素芬副教授與龍華科技大學副教授阮耀弘姊弟與其尊翁阮金貴先生。
茶行內保留的傳統茶葉烘焙室，是在地上挖焙窟，放入木炭後搗實，升火燒至無火焰後，覆上白灰，再上置焙籠焙茶。焙籠分兩層，在尚無金屬網年代，焙籠中間以竹編網格成兩層，上層置茶，必要時焙籠須以笳藶蓋住，靠著由白灰透出的熱與波焙茶。由於炭火烘焙的熱源相對不穩，因此必須隨時調整焙窟內白灰之厚度；此外炭焙的茶葉必須時時翻攪，以免烘焙不均勻，即如不攪拌，下層茶葉會過度烘焙，而上層茶葉烘焙不足之現象。
翻攪茶葉時必須將焙籠取出焙窟，置於笳藶上，才能攪拌；如在焙窟上翻攪，茶末會掉入焙窟中燃燒生煙，造成茶葉帶有煙味，而影響茶葉品質。炭焙室在焙茶時溫度極高，又要時時進入作業，是一個技術性極高又極辛苦的工作。
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國家文化記憶庫
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