「有記名茶」第三代老闆王澄清先生以手檢視茶葉品質
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展品描述
照片為「有記名茶」進行之茶葉評鑑，照片中可見多個樣品盤裝成茶葉，樣品盤前放置一茶碗，站立者為第三代經營者王澄清先生，正以手檢視茶樣。
精製茶廠針對茶葉的評價，大致分三階段，即粗製茶買賣、檢視買方茶樣及精製後對樣。買進粗製茶時，價格的評定順序，大致是先用肉眼觀其形狀與茶色，以手取部分茶葉，檢測其茶質與比重，再聞茶乾之味道；一般水準之茶葉，即可依此大致評價，較高檔貨或高價的茶葉，通常再進行官能品評。第二個時機是品評買方送來的茶樣，但一般樣品數不多，此時主要是要決定使用的等級數、品質與價格的茶葉，進行精製、併堆，以符合買方對茶葉品質與價格的需求。同時，如存貨倉庫的茶葉不符合併堆條件時，就必須採購特定品質的粗製茶。第三個時機是精製完成後的對樣，必須能幾乎與買方送來的樣品一致，或讓買方喝不出差異，否則就必須再進行烘焙或併堆。
本照片從樣品的數量與樣品盤上茶葉的量上看，應是「有記名茶」第三代經營者王澄清先生，以手檢視粗製茶的質地與比重，以評定其品質，屬於商用茶葉感官品評的第二階段。照片提供者：阮素芬翻拍自王連源先生提供之照片。
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國家文化記憶庫
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