「有記名茶」測試茶葉樣品的茶湯品質
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展品描述
本照片是「有記名茶」第四代經營者王連源先生提供，茶行第三代經營者王澄清先生測試茶湯口感的情景，照片可見茶葉茶樣工外觀評鑑及茶碗沖泡後進行品評。
精製茶廠針對茶葉進行評價，大致於下列三個階段，即粗製茶買賣、買方茶樣和精製後對樣。買進粗製茶時，價格的評定順序大致是先用肉眼觀其形狀與茶色，以手取部分茶葉，檢測其茶質與比重，再聞茶乾之味道，一般水準之茶葉，即可依此大致評價，較高檔或高價的茶葉，通常就會進行官能品評。第二個時機是品評買方送來的茶樣，但一般樣品數不多，此時主要是要決定使用那些級數、品質與價格的茶葉，進行精製、併堆以符合買方對茶葉品質與價格的需求，同時，如存貨倉庫的茶葉不符合併堆條件時，就必須採購特定品質的粗製茶。第三個時機是精製好以後的對樣，必須能幾乎與買方送來的樣品一致，或讓買方喝不出差異，否則就必須再進行烘焙或併堆。
由照片所示，王澄清先生使用的並非目前臺灣使用的法定茶湯品質審定方法(ISO3103(E))，而是傳統中式茶業商業評鑑法。這中方法通常使用一個瓷碗與一隻瓷匙，取適量茶葉，沖水後，以瓷匙浸入茶湯中，再取出聞味，然後以肉眼檢視湯色後，以口檢定滋味。照片提供者:阮素芬翻拍自王連源先生提供之照片。
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國家文化記憶庫
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