「有記名茶」茶葉精製揀梗作業
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展品描述
照片是茶葉精製的揀梗作業，通常在粗製茶開始加工時與精製茶大致精製完成時進行，是重要的茶葉品管工作之一，照片中可見多位婦女專心撿茶梗。
早期揀梗作業的人工需求，佔茶葉精製最大比重，多由婦女揀梗。揀梗工資，每天會超過百錢，不比男工差。前清時期，臺北周圍地區婦女，會到大稻埕茶行揀梗，賺取豐厚收入，使婦女地位大為提高。照片所示，應為茶葉篩分精製完成後的揀梗作業。早期茶菁是以手採摘，製好的茶如果足夠乾，很容易在略為加壓後，即「葉梗分離」，即可將茶梗挑出。
揀梗作業另一重要工作，是挑出比較成熟的葉片。茶葉製造的原料稱為茶菁，幼嫩的茶菁製成的包種茶顏色呈墨綠色，隨成熟度增加，顏色從墨綠，轉成綠色、淡綠色、黃色；另外，有些正常茶菁，在不正常作業下，會呈現紅色。在揀梗作業中，從綠色以下的茶葉都須揀出，如不揀出，精製後的茶葉顏色會不均勻，嚴重影響茶葉品質。揀出的茶葉，可以做為次級茶及「副茶」。之後，梗的剔除被揀梗機與拔梗機取代，反而沒有揀除老葉重要，因為一旦篩分後，雜色葉的剔除，就變得更困難。不過在20世紀70年代起，茶業引進色差選別機（簡稱光電選別機或色選機），完全取代人工剔除雜色葉，人工揀梗即成為歷史名詞。
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國家文化記憶庫
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