「有記名茶」早期茶葉精製過程中併堆秤重作業
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展品描述
茶葉經過精製併堆之後，即可烘焙、裝箱售出。本照片是「有記名茶」在茶葉精製完成後，進行併堆時的秤重作業。照片中站立者，為「有記名茶」資深茶師傅王連傑先生，右後方有茶堆及併堆用茶耙。
茶葉精製過程中，併堆是極為重要的工作。併堆的目的，主要是針對客戶訂製茶葉時提供之樣品，利用茶行現有的茶葉進行併堆，以儘可能符合客戶所送樣品的程度。當茶行自有的茶葉不足時，即會針對香氣、滋味或價格，採購特定茶葉，作為併堆材料。併堆前，先品評茶樣，選出適合併堆的幾款茶葉，找出這幾款茶葉的比例，再將這幾款茶葉依比例，一層一層堆疊，然後以茶耙刮下混合均勻，秤重後裝箱完成。
照片中可看到茶堆與工作人員中間，有一支併堆用茶耙。商用茶葉的併堆配方，是茶葉公司最重要的工作，每一筆買賣的配方幾乎都不同，必須仰賴技術高超的併堆師。因此，併堆師需具有優異的茶葉品評能力，以及茶葉經營能力，早期茶葉公司大多是由老闆自己擔任。目前行政院農業委員會茶業改良場已針對茶葉品評師進行訓練與認證，希望能使之標準化。照片提供者：阮素芬翻拍自王連源先生提供之照片。
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國家文化記憶庫
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