焙籠焙茶過程攪拌茶葉
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展品描述
傳統茶葉製作以焙籠焙茶時,在烘焙過程中以手攪拌茶葉(如照片所示)。茶葉焙籠分兩層,在尚無金屬網之年代,焙籠中間以竹編網格成兩層,上層置茶後,置於燒紅木炭並已覆白灰的焙窟上,靠著由白灰透出的熱與波焙茶。一般商業大量焙茶時,焙籠上方不加蓋,少量焙茶或特別需求或必要時,焙籠可以以笳藶蓋住。由於炭火烘焙的熱源相對不穩,因此必須隨時調整焙窟內白灰之厚度;此外炭焙的茶葉必須時時翻攪,以免烘焙不均勻,否則會有下層茶葉過度烘焙,而上層茶葉烘焙不足之現象;翻攪茶葉時,必須將焙籠取出焙窟,置於笳藶上,才能攪拌;如在焙窟上直接翻攪,茶末會掉入焙窟中燃燒生煙,使茶葉帶有煙味,而影響茶葉品質。
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資料來源
國家文化記憶庫
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