焙籠焙茶過程攪拌茶葉
圖片授權聲明
展品描述
傳統茶葉製作以焙籠焙茶時，在烘焙過程中以手攪拌茶葉(如照片所示)。茶葉焙籠分兩層，在尚無金屬網之年代，焙籠中間以竹編網格成兩層，上層置茶後，置於燒紅木炭並已覆白灰的焙窟上，靠著由白灰透出的熱與波焙茶。一般商業大量焙茶時，焙籠上方不加蓋，少量焙茶或特別需求或必要時，焙籠可以以笳藶蓋住。由於炭火烘焙的熱源相對不穩，因此必須隨時調整焙窟內白灰之厚度；此外炭焙的茶葉必須時時翻攪，以免烘焙不均勻，否則會有下層茶葉過度烘焙，而上層茶葉烘焙不足之現象；翻攪茶葉時，必須將焙籠取出焙窟，置於笳藶上，才能攪拌；如在焙窟上直接翻攪，茶末會掉入焙窟中燃燒生煙，使茶葉帶有煙味，而影響茶葉品質。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品