焙籠內緣白色咖啡因結晶
圖片授權聲明
![_CC BY_](/assets/images/cc/cc1.png)
展品描述
傳統茶葉製作以焙籠焙茶時,焙籠內茶葉上方的內緣呈現白色的顏色,並非是原來焙籠質材竹片之本色(如照片所示)。形成主要原因是,在焙茶過程中,茶葉內的咖啡因昇華,在焙籠內緣與笳藶上形成咖啡因的白色結晶。因此,長年使用之焙籠內緣,以及經常使用的焙茶室或焙茶機或乾燥機上方的天花板,會有形成咖啡因結晶的現象。茶葉內的咖啡因相當穩定,所以茶葉中的咖啡因含量,不易受到製造方法、發酵程度、儲存等因子之影響。但是,因為咖啡因有昇華之現象,在高溫烘焙下,茶葉中的咖啡因含量會因而減少。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品