焙籠內緣白色咖啡因結晶
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展品描述
傳統茶葉製作以焙籠焙茶時，焙籠內茶葉上方的內緣呈現白色的顏色，並非是原來焙籠質材竹片之本色(如照片所示)。形成主要原因是，在焙茶過程中，茶葉內的咖啡因昇華，在焙籠內緣與笳藶上形成咖啡因的白色結晶。因此，長年使用之焙籠內緣，以及經常使用的焙茶室或焙茶機或乾燥機上方的天花板，會有形成咖啡因結晶的現象。茶葉內的咖啡因相當穩定，所以茶葉中的咖啡因含量，不易受到製造方法、發酵程度、儲存等因子之影響。但是，因為咖啡因有昇華之現象，在高溫烘焙下，茶葉中的咖啡因含量會因而減少。
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國家文化記憶庫
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