烘焙後的茶葉攤涼
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展品描述
傳統茶葉製作，以焙籠焙茶後，立即將茶葉倒在軟笳藶上攤涼，如照片中立即降溫之情景。一般烘焙或乾燥結束時，茶葉本身的溫度大致與烘焙或乾燥時的溫度相同，如果仍置於烘焙或乾燥的空間內，茶葉溫度的下降速率很低，亦即很難降溫，會造成過度乾燥或過度烘焙之現象，因而影響茶葉品質。因此，在烘焙或乾燥完成後，必須迅速降低茶葉環境的溫度。在以焙籠乾燥或烘焙結束時，必須將笳藶取走，並將茶葉略為攪拌，甚至如照片所示，將茶葉倒出。在電焙的狀況下，則必須將焙茶機門打開。當然，如將茶葉降溫速率慢，考慮在烘焙程度內時，則另當別論。
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國家文化記憶庫
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