烘焙後的茶葉攤涼
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展品描述
傳統茶葉製作,以焙籠焙茶後,立即將茶葉倒在軟笳藶上攤涼,如照片中立即降溫之情景。一般烘焙或乾燥結束時,茶葉本身的溫度大致與烘焙或乾燥時的溫度相同,如果仍置於烘焙或乾燥的空間內,茶葉溫度的下降速率很低,亦即很難降溫,會造成過度乾燥或過度烘焙之現象,因而影響茶葉品質。因此,在烘焙或乾燥完成後,必須迅速降低茶葉環境的溫度。在以焙籠乾燥或烘焙結束時,必須將笳藶取走,並將茶葉略為攪拌,甚至如照片所示,將茶葉倒出。在電焙的狀況下,則必須將焙茶機門打開。當然,如將茶葉降溫速率慢,考慮在烘焙程度內時,則另當別論。
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國家文化記憶庫
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