第一代糖化釜前員工合影
圖片授權聲明
展品描述
圖中合照位置在1920興建使用的糖化室內，同時另搭配《高砂啤酒廠寫真帖》廠區剖面圖製作合照位置示意圖。此照片呈現了糖化室內工作生產現場。
糖化室原有室內半樓。樓板及鍋釜鑲嵌一體，為「建物即設備」廠區特色。糖化室挑高三樓，室內使用黑白相間的磁磚。經由訪談多位前輩，已指認照片中姓名，都是糖化股同事，身穿西服的宋永輝、陳萬得、林喬木是職員主管，其他是糖化現場職工。
「糖化」主要就是在料理「酵母」喜歡食物的廚房空間。過程中，透過煮沸大麥芽，讓麥芽中的酶作用，把麥、米 等澱粉原料，向刀子一樣切為小分子。像是把大塊原肉，分成肉排、煮熟；完成後就可以送去醱酵室，提供給酵母菌作用。
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國家文化記憶庫
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