第一代糖化釜前（樓梯、刮耙）員工合影
圖片授權聲明
展品描述
圖中糖化釜是廠內第一代糖化釜，為在1920年代糖化室。糖化室挑高三樓，鍋釜與樓板是鑲嵌一體，可見「建物即設備」廠區特色。經由訪談多位前輩，已指認照片中姓名，都是糖化股同事，身穿西服的宋永輝、陳萬得、林喬木是職員主管，其他是糖化現場職工。
「糖化」主要在料理「酵母」喜歡食物的廚房空間。過程中，透過煮沸大麥芽，讓麥芽中的酶作用，把麥、米 等澱粉原料，向刀子一樣切為小分子。像是把大塊的原肉，分成肉排、煮熟；完成後就可以送去餐廳(醱酵室)，上菜給貴賓(酵母菌)。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
原始連結
收藏展品