馬祖冬季食材─黑鯛
圖片授權聲明
展品描述
馬祖海域的鯛科魚類為數眾多，一般常被捕獲的有黑鯛、黃鯛和灰鯛。鯛科魚類在馬祖四鄉五島均有分布，也廣為民眾食用。
馬祖的眾多島嶼及礁岩地形，非常適合黑鯛這種底棲魚類生存。因此成為釣客口耳相傳的磯釣天堂。近年來，過度捕釣使黑鯛數量直線下滑，超過一公斤的黑鯛已經不多見。因此只要捕獲4斤以上的黑鯛，往往成為登上地方媒體或成為釣友間的大新聞。
黑鯛低脂肪、高蛋白，肉質細緻、紮實、富有口感且鮮甜，不需要過度調味，清蒸或煮魚湯都能吃到新鮮美味；若想吃焦脆的香酥口感，簡單油煎即可。
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國家文化記憶庫
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