扭白丸
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展品描述
「白丸」是炎炎夏日的絕佳點心，口味可鹹、可甜，起鍋之前，若打一粒蛋花下去，再調入一湯匙的桂花酒釀，那真是人間美味。大致來說，做「白丸」米的比例是：三分糯米加入七分白米，浸泡2至3小時後就可以開始磨漿了。時代進步，果汁機的功能已取代笨重的石磨了。
磨好的米漿，裝在布袋中，用重物壓榨以去除水份。去除水份後的米糰稱之為「粞」。將它置於手掌搓揉，然後再分成小圓條狀，接著以拇指和食指，擰下大小如襯衫鈕扣般的顆粒，快速的將它一捏，順手拋入竹篩中，曬乾後收藏備用。過去的馬祖，初夏上午，常見陰涼之處有婦女在「扭白丸」。那種恬靜悠閒、步調緩慢的鄉村生活，令我至今不忘。
但是，「煮白丸」是需要功夫的。念大學時，家母常把「白丸」裝入奶粉罐郵寄來台。先前趁我暑假回馬祖時，親自在爐邊指導烹煮技巧。生手下廚，總是把它煮成稀飯。煮白丸時，水太冷下鍋，鐵定煮成糊。但是，若水溫太高，就會變成外熟內不熟。幾次試驗後就能掌握竅門了，千萬注意，下鍋時的水溫是微溫，不是熱水，更不是滾水。
照片裡笑容燦爛者是家母劉英嬌女士，旁邊是陳瑞華老師的外婆。背景是自家的雜貨鋪門口。
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國家文化記憶庫
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