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食譜─全隻瓜(糖醋黃魚)
圖片授權聲明 _OGDL_
展品描述
馬祖方言稱黃魚為「黃瓜」,過去的馬祖,黃魚產量極豐,每年春天(3-5月)黃魚會迴游至東引海域產卵,從清明到夏至間「討黃瓜」成為馬祖漁民的盛事。「全隻瓜」為全隻黃魚的意思。馬祖糖醋的料理方式,多以米醋、白糖、醬油調理,糖醋作法多用於魚類及排骨,此道料理,以全魚油炸,然後再調上醬汁,菜餚全名為「全隻黃瓜」,或稱為「醬汁黃瓜」,延伸簡稱為「全隻瓜」、「醬汁瓜」。 食材:黃魚一條、蔥、薑、辣椒、鹽 作法: 1.將魚去鱗、洗淨、魚身直刀片入。 2.薑切末,蔥切絲。 3.取少許薑末、鹽、米酒,將魚略醃。 4.取魚均勻抹上太白粉,起油鍋炸魚,以中火將魚身炸成金黃即可。 5.另起油鍋,將薑末略炒,加入半匙醬油、一大匙米醋、白糖、三大匙水一起拌炒,以太白粉水勾芡。 6.取炸好黃魚擺盤,將糖醋醬汁淋上,撒下蔥絲即可上桌。 美味秘訣: 1.魚身以斜刀片入,可使炸好的魚顯得肥大。 2.馬祖傳統的糖醋不用番茄醬,若希望色澤好看,可以些許調色。 3.米醋、白糖、水比例為1:1:3。
資料來源
國家文化記憶庫
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