陶缸
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展品描述
陶缸，為瑞記蝦油廠（東引鹹味島合作社前身）醃製魚露所使用之器皿，目前以倒蓋的方式放在東引鹹味島合作社外。其有各種尺寸大小，開口大、陶身渾圓較寬的陶器。建築所有者林雨清先生回憶：「瑞記蝦油廠全盛時期，陶缸應該有四、五十個，並視銷售狀況醃製魚露。」
因馬祖島嶼資源的關係沒有陶土、窯場窯場，故無法在馬祖生產陶器，早年多由中國福州購買，戰地政務時期之後，轉由從臺灣鶯歌等地購買。
製作魚露所使用的魚屬下雜魚（沒有經濟價值的小魚），在蝦油（木）桶內醃製魚露，步驟為反覆地將下雜魚鋪平與蓋上海鹽。林雨清先生回憶：「當時醃製下雜魚與放海鹽時全憑經驗跟感覺，一層鮮魚需舖滿一層海鹽，其厚度必須看不見魚身，醃製至木桶約八分滿。在木桶上方放置重物重壓，直到魚肉軟化後，再將雜魚撈至陶缸內，並放置在太陽下曝曬。」
曝曬期間，每日需利用T型的魚露攪拌器翻攪，讓陶缸底下的魚可以被撈到上面曝曬，使品質能均勻。若遇到下雨天，則必須趕緊將陶缸蓋上蓋子，避免雨水流入。大約半年以上的時間，魚肉和魚骨會分離，等待魚肉全數溶化後，需將陶缸內的魚露倒入灶台，進行第一次烹煮。待撈淨魚骨與雜質，再將魚露倒入陶缸內再次曝曬，而在裝瓶包裝前，製作者會再將魚露進行二次烹煮，後運往臺北或基隆一帶銷售。
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國家文化記憶庫
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