蝦油（木）桶
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展品描述
蝦油（木）桶，為東引鄉樂華村瑞記蝦油廠所有，現空間已改成鹽味島合作社，並仍放置於此。主要功能為放置由下雜魚蝦醃製成的蝦油，由大木板拼成，外部以數條大藤條箍緊成形，桶蓋亦由木片製成，外觀刻上「利瑞」作為標示。
這樣的蝦油（木）桶目前在鹽味島合作社還有九個，每個大小略為不同，其高度皆為半個成人高。產權所有人林雨清先生提及：「這些蝦油（木）桶自他小時候有印象以來就開始使用，用於醃製魚露，長期吸收了許多鹽分故較為堅固，因此使用了許久，沒有更換過。反而是木桶外纏繞的箍，會因移動撞擊等因素導致鬆脫，這時候就會請東引在地的師傅製作新的竹箍套上固定，便可以再次使用。」
瑞記蝦油廠將每日收到的新鮮魚貨整理好後，放進木桶內醃製。放入一層魚後舖上一層粗鹽（會用鹽巴將魚完整的覆蓋鋪平），反覆數層到約木桶的八分滿後，再放置重物（如石頭）壓製。隨後會將木桶內醃過的魚，移到外面陶甕處，在陽光底下進行曝曬，且需每天翻攪，以確保甕中的每一條醃製魚都有曬到。此動作需進行到魚肉與魚骨分離的狀態後，再放入灶裡煮沸（兩次），經過濾冷卻，即可倒入約600ml深咖啡色的玻璃瓶中，運到臺灣販售。
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國家文化記憶庫
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