豆豉排骨
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展品描述
豆豉排骨的作法是蒜頭炒一點醬油,放一點太白粉,排骨(大排的部分)先洗過,抓一抓、醃豆豉,豆豉用買的黃豉,比較不會那麼鹹,一包黃豆豉,有一點甜甜,將它洗一洗這樣,放下去就醃了,大概二十分鐘就可以蒸了,調味料有蒜頭、米酒、胡椒、醬油,全部香料下去醃,醃好就蒸,不要放太多怕會太鹹,醬油也是不要放太多,蒸好起來,再灑一點香油,還有蔥花、辣椒花配顏色。從頭到尾用大火蒸到它爛,蒸到肉會這樣子縮水到排骨爛熟。引用自花蓮縣文化局「鳳林鎮客家飲食樣貌調查」社造成果報告
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資料來源
國家文化記憶庫
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