橙汁排骨
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展品描述
橙汁排骨的排骨要炸過才會脆、才好吃。橙汁排骨的粉又不一樣，不能用麵粉、太白粉、地瓜粉等，因為炸出來的排骨吃起來口感又不一樣，一品香的老闆堅持要用澄粉，橙汁排骨用那個澄粉的話就會軟軟的。排骨也是要醃一下，一樣用大排，用酒、放一點點醬油、胡椒粉，炸的時候沾一點乾的澄粉，濕的太多粉，吃起來就稠稠的。要煮的時候就水放下去，不用放油，買那個濃縮的橙汁放下去炒過，新鮮的柳橙切片拌顏色，顏色比較漂亮，再把醃好的排骨放進去煮。
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國家文化記憶庫
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