客家粄製作
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展品描述
客家美食–艾草粄
文/姜春蓮 插畫/馬櫻隨
*粄皮材料:
糯米粉540公克
在來米粉60克
糖粉30公克
*內餡材料:
乾蘿蔔絲300公克
絞肉150公克
乾香菇切絲10公克
蒜頭切碎20公克
紅蔥頭切碎20公克
胡椒粉適量
鹽適量
醬油適量
艾草是我家菜園的野菜,它有淡淡的清香味,纖維質也很高,做成艾草粄,是既營養又可口的傳統美食。
步驟:
(1)剪下艾草嫩葉,洗淨後,放入滾水中煮1分鐘。
(2)放入冷水中浸泡,撈起擰乾,加入200公克冷水打成汁備用。
(3)製作粄母:糯米粉45克、在來米粉15克、水60克,混合後揉成一個小麵
糰,放入滾水中煮熟撈起。
(4)準備外皮:把剩下的粉類加入糖粉拌勻,再加入煮好的粄母,倒入艾草汁搓揉成光滑的麵糰,再將麵糰壓扁,分成15個粄皮。
(5)將內餡材料用油爆香炒熟備用。
(6)手掌抹油,拿取粄皮,加入適量的內餡,包成橢圓形的菜包。
(7)菜包外表抹一層薄油,放在柚子葉上,也可用烘焙紙代替。
(8)蒸鍋水滾後,將菜包放置蒸盤上,蓋上鍋蓋,直到蒸熟為止。
關鍵字
資料來源
國家文化記憶庫
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