利用臭氧微氣泡技術泡製冷泡茶及其茶湯風味變化之研究
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本論文作者張瑋哲，指導教授李世傑博士，出自大葉大學生物產業科技學系碩士班碩士論文，發表於2018(民國107)年6月。內容主要針對冷泡茶在泡製過程中，因常殘留難以去除之茶葉髒污及雜質，故利用新興之臭氧微米氣泡技術，其特點為對深層潔淨與去除髒污有著顯著效果，因此將此系統應用在冷泡茶上。
研究者使用四季春所製成的綠茶茶乾，分別以RO水與O3微米氣泡水進行冷泡處理，以茶葉1比50的RO水或含有10 ppm的O3氣泡水替代配置。進一步針對茶湯水色、口感及風味進行感官品評，結果顯示，利用O3微米氣泡水所泡製的冷泡茶在口感上比RO冷泡茶高了7.53%，其香氣亦提高了6.78%。另使用高效液像層析儀（HPLC）分析該冷泡茶成分，O3泡製的冷泡茶其咖啡因含量明顯呈50%的降幅，而兒茶素含量維持一定，推測可能原因為臭氧與其成分發生降解反應所致。
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