吾輩是啤酒（三）醱酵作用前的過程
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展品描述
1920年6月，配合高砂麥酒會社生產史上第一批島內啤酒，《台灣日日新報》連續刊載了五篇〈吾輩是麥酒〉的連載散文，用啤酒擬人化第一人稱的視角，向一般讀者說明高砂麥酒的生產過程需要經過哪些工序。
按本系列文字所述，照片中人物疑為高砂麥酒專務董事齋藤豐次郎（中）及技師長唐仁原景俊（右），背景為啤酒後發酵階段所用的大儲酒桶。這張照片附於〈吾輩是麥酒〉系列連載的第三篇。
本篇正文說明過麥汁經過冷卻、殺菌、加入酵母，一直到被完前一次發酵送入儲酒桶之間的過程。首先，經過煮沸成粥狀的麥汁會通過離心泵浦、糖化釜及過濾槽，這段製程需耗費八小時，將麥芽粥變成清澄的麥汁。麥汁會在鍋爐中熬煮到一定的濃度，之後加入啤酒花，高砂麥酒的第一批啤酒花來自南俄羅斯，不過很快的齋藤豐治郎專務就開始進購德國的啤酒花，與啤酒花浸潤後的麥汁透過迴轉式泵浦輸送輸送到五樓的麥汁殺菌罐，並通過四樓的氯化鈣溶液冷卻裝置，從80度以上降到5~6度。完成冷液滅菌的麥汁輸送到發酵室中，發酵室中有40座大桶槽，維持10度左右的溫度，放置發酵10天，完成了一次發酵後，麥汁就被送到儲酒桶（如照片中酒桶）中進行二次發酵。
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國家文化記憶庫
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