球形包種茶整形工序差異對茶葉品質之影響
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展品描述
本論文作者陳冠霖，指導教授胡文品博士，出自亞洲大學生物資訊與醫學工程學系碩士班碩士論文，發表於2016(民國105)年7月。針對傳統與現代製程（使用壓茶機與否）製作毛茶及以不同烘焙時間，其容重、含水量、茶葉中老葉、茶梗與黃片去除率、化學成分、比色等分析及感官品評進行評估，比較兩種製程之差異。
本論文之結果顯示，傳統製程之毛茶容重較低，其老葉、茶梗與黃片去除率較高，兒茶素與沒食子酸及咖啡因含量較低。現代製程之毛茶含水量較高，可溶分含量較低；總多元酚含量兩者製程間無顯著差異。分析烘焙後結果發現，可溶分含量在現代製程較低，咖啡因含量較高；總多元酚含量在兩者間無顯著差異。胺基酸分析結果顯示，傳統製程在短時間烘焙造成胺基酸含量與色澤明亮度變化高，其茶湯顏色隨烘焙時間偏黃，現代製程變化較低。感官品評分析結果，傳統製程滋味較好，且茶葉葉面折皺較少，長時間烘焙後能使菁澀味消失；現代製程使用壓茶機製造出茶葉外觀過於緊結，包覆茶梗亦造成茶葉滋味不佳，烘焙後菁澀味不易清除，且較為耗能。
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國家文化記憶庫
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