魚露
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展品描述
對所有越南人而言，「魚露(nước mắm)是越南料理的靈魂」，一句話就可道盡這項調味品的重要性，魚露多以沙丁魚為原料，搭配鹽進行發酵，大約兩年可熟成，其實魚露在許多國家並不罕見，歐洲地中海沿海鄉鎮、亞洲中國東南沿海省份、日本西部沿海地區、甚至是臺灣澎湖皆有魚露相關製品。
目前在使用魚露的國家中，以泰國、越南為大宗，風味上也有所差異，泰國魚露較為清淡，越南魚露香氣較重、口味也較重，大多數魚露無法直接食用，需要將水、檸檬汁、醋、糖共同調味後方能食用，魚露依胺基酸含量分為25度、35度、40度和60度，度數越高，風味越為濃厚，未曾接觸過魚露的人，會覺得魚露的味道充斥著腥味、鹹味，令人難以下嚥，但是在經過越南新住民的巧手之下，魚露將食物變得清爽、令人胃口大開。。
對於在臺灣的越南新住民或是外籍移工而言，離鄉背景在臺灣生活是不容易的，每當朋友聚會或是慶祝節日時，都會透過魚露來提味食材，熱鬧、歡樂的的氛圍下，吃著魚露調味後的食物，耳裡聽著越南話語，彷彿回到越南街邊旁，與親朋好友把酒言歡，魚露不只是為食物提味，更是為越南新住民、外籍移工回味故鄉，解鄉愁的最好方式。圖為民國109年（2020）8月29日拍攝照片。
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國家文化記憶庫
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