冷藏綠茶色澤變化之影響
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本論文作者方勝德，指導教授吳明昌博士，出自國立屏東科技大學食品科學系碩士班碩士學位論文，發表於2004((民國93)年6月。內容針對冷藏綠茶產品色澤變化，尋求有效加工流程及保存方式之條件控制，以減低製造過程中茶湯之花黃素及花青素氧化褐變，使能保持茶湯色澤，進而改善香味及滋味。
研究者以統一企業公司生產之純喫茶為對象，探討綠茶製程中添加物種類、殺菌溫度、包材種類、儲存溫度等四項對綠茶色澤及風味影響。試驗結果發現， 以異抗壞血酸鈉取代維生素C當抗氧化劑，確可改善色澤及品質，還可降低成本。殺菌條件由115°C/4 sec降至 105°C/4 sec之總生菌數未檢出；經15天儲存於7°C試驗之風味及色澤，經品評後差異不顯著，可節省蒸氣使用及冰水損耗，降低能源成本。包裝容器未影響綠茶色澤，證實對即將推出的 PET 瓶冷藏茶之可行性。儲存於5°C、10°C以下，15天之保存期限，色澤、風味無顯著差異，但 15°C、20°C保存下， 第5天後開始酸敗，此因為微生物增長所引起。
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國家文化記憶庫
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