遮蔭處理與加工方法對炒菁綠茶品質影響之研究
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展品描述
本論文作者黃仁豐，指導教授賴博永博士，出自國立屏東科技大學熱帶農業暨國際合作系碩士學位論文，發表於2007(民國96)年7月。內容敘述茶芽生長期間易受氣溫、日照、水分及養分狀態等環境因子影響，導致新生芽葉外部形態及化學成分變異，影響茶菁品質。
研究者採用水平高架式遮蔭設施，探討茶葉加工方法及烘焙溫度與時間對綠茶品質之影響。結果顯示，茶樹經終年遮蔭後，發現並未影響春冬茶芽葉的生育、營養狀態及綠茶品質，甚至可以達到提升春冬茶芽葉的生育、營養狀態及綠茶品質的效果。其茶菁經2-4小時萎凋，會改善綠茶苦澀味及菁味，炒菁溫度以250°C可獲得較佳的綠茶品質，且能保持葉綠素含量；烘焙溫度以70°C烘焙2小時，有助於提升茶葉品質，且有利於貯存。
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國家文化記憶庫
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