永康山茶的綠茶化學成分與抗氧化能力之研究
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展品描述
本論文作者楊剛顥，指導教授洪良邦博士，出自國立臺灣海洋大學食品科學系碩士學位論文，發表於2008(民國97)年6月。內容敘述永康山茶、青心烏龍、臺茶八號及臺茶十二號製成綠茶，分析水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分，及茶湯中可溶性固形物、還原糖、總游離胺基酸及總酚含量。
研究者以 HPLC分析茶湯中各兒茶素、沒食子酸、咖啡因及維生素C含量，並測其 1,1-diphenyl-2-pricrylhydrazyl (DPPH)自由基清除能力、亞鐵離子螯合能力、還原力及總抗氧化力。結果顯示，永康山茶綠茶之水分、粗蛋白、粗脂肪等含量皆較低，僅粗灰分高於小葉種；茶湯之總酚含量最高，水溶性固形物、游離胺基酸介於臺茶八號與小葉種之間，還原糖則低於青心烏龍。永康山茶綠茶總兒茶素及總酯型兒茶素含量最高，其中ECG含量高出其他品種一倍左右，沒食子酸亦高於其他品種，咖啡因僅低於臺茶八號，維生素C較低，約為他品種的 1/2 到 3/4。永康山茶綠茶對DPPH自由基清除能力最低，對亞鐵離子螯合能力亦較低，還原力之吸光值較高，總抗氧化能力，高於其他三品種。茶湯中總酯型兒茶素與亞鐵離子螯合能力及DPPH自由基清除能力呈負相關，與總抗氧化能力呈正相關。四品種抗氧化能力中，DPPH 自由基清除能力與總抗氧化能力呈負相關，亞鐵離子螯合能力及還原力與其他抗氧化能力差異不顯著。
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國家文化記憶庫
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